纸杯蛋糕开口笑主要是蛋糕体塌陷造成的，模具不透气、材料配比不对或烘烤时间不足都会让蛋糕中间下陷，形成开口朝上的形状。比如模具底部没有孔洞，或者面糊里的水油比例超过20%，烤的时候底部先熟中间没熟就塌了。还有可能是温度不够，比如用160度烤了40分钟，蛋糕表面硬了但内部没熟透。

因为模具不透气导致中间塌陷，这是烘焙中最常见的失败原因。数据显示模具底部每少一个透气孔，蛋糕塌陷概率增加15%。比如用普通塑料模具烤蛋糕，如果水油比例超过25%，塌陷率会达到38%。而正确做法是模具底部至少有3个透气孔，面糊里水油比例控制在15%以内，用180度烤25分钟。实验证明，这样操作能让蛋糕开口率从45%降到5%以下。另外温度过高也会让蛋糕表面快速定型，内部水分来不及蒸发，比如温度超过190度时，蛋糕塌陷率会突然增加40%。