煮红酒得选果香足、单宁软的红酒。比如梅洛、西拉、黑比诺这些红葡萄品种酿的酒，酒精度别太高，最好在12-14度之间。要是用甜型或半甜型红酒，煮完也不容易发苦。有人试过用赤霞珠，结果单宁太硬，喝起来像喝生葡萄汁。

为什么这么选呢？因为煮红酒要加热到60度以上，这时候单宁太硬的红酒会变涩。梅洛的单宁含量一般在15-25克/升，煮完口感还带点甜味。西拉虽然单宁高，但果香更浓，加热后焦糖味和黑莓味混着更香。数据说用12-14度红酒煮，果香保留率能到70%以上。甜型红酒含糖量8-15克/升，煮完糖分和酒精融合，像喝糖浆泡的葡萄。要是酒精度超过15度，煮完会变烈，像喝高度白酒兑葡萄汁。上次有人用基安蒂煮，单宁刚好，煮完颜色红亮，喝起来酸甜适口，比煮赤霞珠的口感好太多。