喝啤酒怕苦的人得挑淡色艾尔、拉格和小麦啤酒。这类啤酒麦芽比较温和，酒精度也低，发酵时间也长。比如百威和喜力这些大众啤酒，它们的苦味值都在20以下，喝起来很清爽。淡色艾尔用焦香麦芽多，但烘焙度没深色麦芽重，所以苦味不突出。拉格啤酒低温发酵把苦味物质都压低了，像青岛啤酒的苦味值才15。小麦啤酒带点酵母味，苦味更淡，像德国蓝顶这种喝起来像喝蜂蜜水。

为什么这些啤酒不苦？主要有三方面原因。第一是麦芽选择，淡色艾尔用二级麦芽和焦香麦芽，烘焙度比深色麦芽低30%，苦味物质生成少。美国啤酒协会大前年数据显示，酒精度低于4%的啤酒苦味感知度降低40%。第二是发酵工艺，拉格啤酒在8-12℃低温发酵，让苦味受体蛋白活性下降，苦味感知减弱。第三是苦味值控制，百威金尊苦味值12，喜力苦味值18，都在国际啤酒品鉴标准20分以下。比如青岛啤酒前年升级工艺后，苦味值从18降到15，喝起来更顺滑。小麦啤酒的酵母代谢产生更多酯类物质，掩盖了苦味，像德国豪森啤酒的酯类含量是普通啤酒的2倍。这些因素叠加起来，自然喝起来不苦。