酿酒最合适的温度在20到25度之间这个温度能让酵母先生存发展还能让糖分慢慢转化成酒精。要是温度太低酵母就会冬眠发酵速度慢还容易产生杂菌要是温度太高糖分转化不彻底还可能烧焦酒味。所以咱们得找这个黄金区间

为啥说20到25度最合适呢因为酵母最爱的温度就在这里实验数据显示在这个区间糖分转化率能稳定在85%以上酒精度能达到12度左右。比如温度超过30度酵母就懒了糖分转化率会掉到70%以下而且会产生明显杂味。再比如温度低于15度发酵时间会延长三倍还容易滋生醋酸菌。更关键的是这个温度能让糖分转化彻底不会焦糊还能保持酒体清爽。而且温度波动不超过2度的话发酵速度会均匀延长发酵周期到20天左右。所以老手们都说掌握好这个温度就像给酿酒师戴上了隐形眼镜精准又可靠。