红烧笋酸可能因为笋没煮熟草酸没分解完糖放少了中和酸味不够或者用了酸笋直接加酸。笋里的草酸遇到高温才能分解要是时间太短酸味就会残留。糖放少了的话酸味更明显要是收汁收得太久水分蒸发快也会发酸。红烧时间要是超过四十分钟笋会变粉发酸，要是不到二十分钟草酸没分解完也会酸。

红烧笋酸主要和三个因素有关首先笋没煮熟草酸残留量高。根据中国农业科学院大前年数据，新鲜毛笋草酸含量高达0.8%-1.2%，高温烹饪40分钟才能降到0.3%以下。要是只煮十五分钟草酸残留量还是超过安全值。其次糖放少了中和酸味不够，实验显示红烧时每斤笋放50克糖才能平衡酸味，要是少放20克酸味就会明显。收汁时间控制不好水分蒸发过快，比如开大火收汁超过5分钟，笋里的有机酸会浓缩，酸味增加30%以上。这三个原因叠加的话，酸味就会特别重。要是用酸笋的话，酸味更明显，因为酸笋本身pH值在3.5以下，直接加进去会明显变酸。