中国高档海鲜主要就是龙虾、鲍鱼、海参这些，帝王蟹和生蚝也常被端上宴席。蓝鳍金枪鱼和和牛虽然不算海鲜，但价格比普通海鲜还贵，经常混着卖。像生蚝这种个头大的要三百到八百块一个，龙虾每斤卖两三千到五千，鲍鱼要五千到一万五。海参和帝王蟹价格更高，生蚝在旺季能到八千块。

为什么选这些当高档海鲜？首先产量少价格贵，比如蓝鳍金枪鱼全球捕捞量受限，国内市场年消费量才几千吨。宴请需求大北方人爱用鲍鱼摆场面，南方则偏爱龙虾。进口税和运输成本也推高价格，帝王蟹从俄罗斯空运到上海，运费占售价三成。前年市场调研显示国内消费量超十万吨，其中鲍鱼占四成，龙虾占三成。这些海鲜为什么这么贵？产量少、运输贵、宴请需求大，比如海参养殖周期要三年，帝王蟹要五年才能上市。数据来源是《2023中国高端食材消费报告》和海关总署进口数据。