其实啊葡萄酒有没有苦味主要看三个点。第一是糖分够不够高，甜型葡萄酒比如贵腐酒、冰酒这些，糖分把酒里的苦味物质盖住了。第二是果香够不够浓，像黑比诺、梅洛这种果味重的酒，喝起来像吃水果一样不苦。第三是单宁够不够软，赤霞珠单宁硬容易苦，而黑比诺的单宁像天鹅绒一样滑溜溜的。

为啥是这个理儿呢？因为酒里的苦味主要来自三个东西：单宁、酸度和酚类物质。单宁是葡萄皮里的东西，像小刺儿卡在舌头上的那种苦。比如赤霞珠单宁含量有3.5克/升以上，而黑比诺只有1.2克，这就是为啥黑比诺不苦。酸度太低的话酒会发涩，像张裕摩塞尔十五世霞多丽pH值3.5，比普通干白高0.2，所以更不苦。数据说甜型酒糖分超过20克/升就能压住苦味，贵腐酒能达到60克，雷司令冰酒更是有50克以上。单宁和酸度搭配好的酒，像黑比诺的酚类物质含量是赤霞珠的1/3，所以口感更顺滑。有个研究说喝起来不苦的葡萄酒，单宁含量都低于2.5克，酸度在6-7之间，糖分至少15克，这些数据都跟实际喝起来感觉对得上。比如张裕解百纳单宁3.1克，喝起来就有点苦，而宁夏贺兰晴雪单宁2.3克，就完全不苦。