喝起来甜的红酒主要看葡萄品种和发酵程度。红葡萄品种本身糖分就高，发酵不完全还能保留糖分；白葡萄糖分多但发酵彻底，所以甜酒多来自红葡萄。比如梅洛葡萄酿的酒比赤霞珠更甜，因为梅洛含糖量比赤霞珠高8%左右。

红葡萄品种本身糖分就高，梅洛葡萄的含糖量能达到25-30度，比赤霞珠高5-8度。发酵不完全时酵母没把糖都转化成酒精，比如法国波尔多产区用短时间发酵，糖分保留率能达到40%。陈年过程中酒体浓缩也会增甜，比如意大利阿玛罗尼酒经过十年陈年后糖度提升3-5度。数据显示梅洛葡萄发酵后残糖量比赤霞珠高15-20克/升，这直接让酒液尝起来更甜。