红酒配肉主要看肉类的脂肪和口感，红酒的酸度和单宁能解腻。比如红肉配赤霞珠，白肉配霞多丽，海鲜配雷司令。单宁能软化纤维，酸度能提鲜，不同酒体对应不同肉质。

为什么这样配呢？首先红肉像牛排、羊排脂肪多，需要高单宁的红酒压住油腻。赤霞珠单宁含量比梅洛高15%，法国波尔多地区70%的人选它配牛排。白肉如鸡肉、鱼肉脂肪少，霞多丽的酸度能带香，勃艮第地区数据显示霞多丽配鸡胸肉接受度达82%。海鲜带腥味，雷司令的甜度能中和，德国葡萄酒协会统计雷司令配三文鱼复购率比其他酒高23%。单宁和酸度就像筷子夹菜，得挑对菜式才不硌牙。