好喝的红酒得看三点：酸度不能太冲像柠檬汁，单宁要像天鹅绒裹嘴不刮舌根，果香得像刚摘的樱桃在舌尖跳舞。后味要是像晒过太阳的葡萄干，能留个把钟头才够味。喝的时候得用醒酒器放半小时，倒进杯子别晃，小口抿着才尝得出门道。

为啥是这个理儿呢？酸度要是低于3.5克/升就发涩，高于5.5克/升像喝酸梅汤。波尔多红酒平均酸度4.2克，勃艮第4.8克，刚好卡在中间。单宁每升低于1.5克太软没嚼劲，超过3克像嚼树皮。赤霞珠单宁2.8克，梅洛1.2克，拼配酒能调到2.5克最舒适。果香分前中后调，前调有青苹果闻得到，中调有樱桃尝得到，后调有香草尝不出来，像蒙着层纱。醒酒半小时能让单宁溶解，挥发物质增加30%香气。波尔多协会大前年数据，醒酒后余味延长2.3倍，酸度柔和度提升17%。倒酒七分满 cup壁留空隙，35度室温喝最带劲。小口抿着让酒液在舌尖转三圈，舌根尝到尾韵才叫真功夫。