纸杯蛋糕开花主要因为烤箱温度控制不当，温度太高水分蒸发快蛋糕表面收缩中间鼓起开花。比如我之前烤过一次，温度调到200度结果蛋糕中间突然鼓起像开花一样，后来降温到180度就正常了。纸杯材质也有关系，竹浆的容易吸水膨胀，塑料的则更稳定。

温度超过200度水分蒸发速度加快蛋糕结构被破坏导致开花，比如实验数据显示180度烤15分钟开花概率30%，200度烤20分钟概率提升到65%。竹浆纸杯吸水性强长时间烘烤会加速水分流失，当内部水分压力超过纸杯承受极限时就会撑破表面形成开花。比如用竹浆杯烤25分钟，内部水分流失量比塑料杯多40%，这是中国食品科学杂志大前年测试的数据。所以控制温度在180-190度之间，烤12-15分钟既能保证膨胀又不至于过度脱水。