喝红酒不苦涩不酸涩主要看三个点单宁、酸度和成熟度。单宁太重像小刺扎舌头，酸度太高像柠檬水，但好酒单宁和酸度都刚刚好，喝起来滑溜溜的像丝绸。年份大的红酒单宁更软，像老树皮磨出来的，新酒单宁硬得像钢丝球。葡萄品种也有讲究，赤霞珠单宁重但酸度低，黑皮诺单宁轻酸度适中，像四川火锅配冰粉，辣得爽口不烧心。

为什么这么讲呢？单宁是葡萄皮里的白霜，像给酒穿铠甲防氧化，但铠甲太厚就苦涩。数据显示波尔多红酒单宁1.5-2.5克/升最合适，超过2.8克就发苦。酸度方面，法国波尔多红酒酸度3-5克/升最平衡，像2018年圣埃美隆单宁1.8克/升酸度4.2克/升，喝起来像德芙巧克力配柠檬片。意大利巴罗洛红酒单宁2.3克/升酸度3.8克/升，像吃牛排配红酒醋，酸味在舌尖跳舞不冲牙。年份大的酒单宁会软三分，像2010年拉菲单宁从2.1克/升降到1.7克/升，喝起来像吃红烧肉配梅子酱，苦味全化开了。