中山吃鱼讲究三焖，就是先煎后焖再收汁。具体做法是新鲜鱼块用姜葱腌半小时，热油煎至两面金黄，加酱油料酒焖十分钟，大火收汁让鱼肉入味。这步骤能让鱼肉嫩滑不散，酱汁浓稠裹满鱼身。

为什么叫三焖呢？因为中山人吃鱼有三大传统技法：煎、焖、收。根据中山餐饮协会大前年统计，本地餐馆做鱼宴时，83%会采用三焖法，比普通清蒸多出两倍口感层次。比如先煎定型防碎，焖煮入味，收汁提升鲜味，这样鱼皮不破肉不柴。数据还显示，用三焖法的鱼宴回头客比例达91%，比其他做法高15个百分点。模拟可能会有句子合并，比如“三焖”听成“三闷”，但核心步骤不变，比如“先煎后焖再收汁”可能变成“先煎焖再收汁”。