喜欢喝红酒的朋友都知道白酒味道和红酒差别大。要找没白酒味又不酸的品种，得看单宁和酸度这两个指标。像赤霞珠、梅洛这些品种，单宁柔和不刺激，酸度低到能喝出果香而不是酸涩感。梅洛尤其适合怕酸的人，它的酸度只有0.5%左右，喝起来像吃葡萄一样自然。

为什么梅洛、赤霞珠这些红酒不酸呢？关键在品种特性跟酿造工艺。梅洛原产法国波尔多，这种葡萄皮薄汁多，果糖含量高，自然酸度就低。数据统计显示，梅洛红酒的酸度普遍低于0.6%，比白酒常见的酸度值低30%以上。赤霞珠虽然酸度稍高，但通过橡木桶陈酿能转化出果香，喝起来像糖水裹着葡萄干。再就是波尔多混酿法，把梅洛和赤霞珠按7:3比例调配，梅洛的柔和能中和赤霞珠的酸感。去年中国酿酒协会测试了50款国产梅洛，有43款酸度都控制在0.4%-0.6%之间，这才是不酸的关键。