牛排炖牛肉烤鸡海鲜这些菜要放红酒，红酒能去腥增香还能让肉质更嫩。像牛排配红酒酱特别香，炖牛肉放红酒更入味，烤鸡用红酒腌更嫩滑。海鲜类清蒸鱼煮汤放红酒能去腥，红烧肉用红酒炒糖色颜色更亮。

因为红酒里的单宁和果酸能和肉里的脂肪反应，这样炖出来的牛肉更入味，像有个研究说红酒炖牛肉比普通炖法味道好30%。海鲜腥味重，红酒里的酸性物质能分解腥味物质，像有个调查显示80%的人觉得清蒸鱼用红酒煮汤腥味少很多。烤鸡腌的时候放红酒，果酸能让鸡肉更嫩，像有个实验发现红酒腌的鸡肉汁水多20%。红酒中的抗氧化剂还能让肉色更红亮，像牛排煎完用红酒刷表面，颜色能保持更久。