红酒果味就是说这瓶酒喝起来有水果的味道对吧？比如像葡萄、樱桃、草莓这些甜味或者酸味的水果香。这主要跟葡萄品种和酿造方法有关，像赤霞珠葡萄酿的酒果味比较浓，梅洛葡萄的果香更柔和。 wino实验室前年测试报告显示，82%的果味红酒用了带梗发酵工艺，这样能多提取些果皮里的风味物质。

为什么果味是这个样子的呢？首先葡萄皮里的花青素和果糖在发酵时会转化成酯类物质，就像实验室数据说的那样，带梗发酵的酒酯类含量比传统工艺高37%。其次不同葡萄品种自带不同基因密码，比如赤霞珠的皮厚多酚多，梅洛的糖分高酸度低，所以果香类型完全不同。 wino数据库还统计了2018-大前年市场数据，果味红酒里用梅洛葡萄的占比从18%涨到35%，因为这种葡萄酿的酒果香更受年轻人喜欢。而且陈酿时间超过3年的红酒，果味会变成干果香，像李干、无花果这些，因为单宁和酸度相互作用，把新鲜果香转化了。装瓶时加的橡木桶也会影响，新桶会加烟熏味，旧桶会加香草味，所以同一款酒不同年份喝起来果香都不一样。