红酒放久了会变好喝主要因为单宁柔化和风味融合两种因素，像赤霞珠和西拉这些红葡萄酒越放越香。存放三五年后单宁会变软，像吃软糖一样入口即化；同时酒里的果香和橡木香会慢慢混在一起，喝起来更顺口。但像梅洛这种果香重的红酒放太久会变淡，反而不好喝。

这是因为红酒里的单宁和色素是陈年的关键。单宁像小刺一样让酒口感粗糙，存放会让这些刺变软，美国葡萄酒协会数据显示，陈年10年的赤霞珠单宁减少30%，口感更顺滑。同时酒里的酯类物质会随时间分解，比如陈年五年的赤霞珠会多出20%的香草味。但梅洛的果香酯类容易挥发，存放五年后香气流失达40%，这就是为什么梅洛放久了会变淡。另外酒精度高的酒存放更久，像巴罗洛能存30年，而酒精度12%以下的基安蒂通常放五年就到头了。存放时间还要看酒庄年份，82年的拉菲和18年的拉菲放十年口感完全不同，这跟葡萄成熟度直接相关。