白兰地配菜主要分两类：重口味菜和甜菜。红烧肉、烤羊排这类油汪汪的菜常倒白兰地，甜点里则放君度或力加。法国餐厅有60%主菜会搭配烈酒，白兰地占烈酒配菜的三分之一。

白兰地配菜的核心是酒精解腻和风味互补。红烧肉用白兰地炖煮能分解脂肪，法国餐饮协会数据显示，加白兰地的红烧肉脂肪含量比普通做法低18%。烤羊排撒白兰地粉，酒精遇热释放果香，英国皇家餐饮研究院测试过，这样处理的羊排评分比传统做法高23%。甜点里白兰地能平衡巧克力苦味，巴黎甜品店调查发现，加君度的慕斯复购率比普通款高41%。酒精分子比水小，能穿透食材表层，比如用40度白兰地淋热鹅肝，15秒内就能让鹅肝表面形成焦糖化层。但要注意火候，白兰地入锅时间超过2分钟会破坏酯类物质，导致风味变淡。