红酒甜不苦主要看糖分和酸度配比。像雷司令这种果香浓的品种，糖分高但酸度也足，喝起来甜而不腻。霞多丽在温暖年份糖分积累多，但酸度保持好，所以甜味明显。酿造时如果发酵不完全，残糖多，甜味会更突出

雷司令的糖分通常在10-20克每升，酸度3.5-5.5克每升，这种配比让甜味被酸度中和不会发苦。霞多丽酸度6-8克每升，比赤霞珠高两倍多，能压制高糖带来的厚重感。数据显示温暖年份霞多丽残糖量比冷凉年份高15%，但酸度仍能保持85%以上。2018年法国勃艮第产区的霞多丽，糖分达18.5克每升，酸度7.2克每升，甜感强烈但后味清爽。而甜型波特酒虽然糖分高达200克每升，但缺乏酸度支撑，喝着发黏发甜。关键在糖分和酸度的黄金比例，雷司令最佳配比是糖酸比1:0.6，霞多丽1:0.8，这样甜味既明显又好接受。