喜欢喝葡萄酒的朋友都知道有些酒喝起来像喝果汁一样顺滑，而有些酒会像吃青苹果核那样发涩。要找口感好不涩的葡萄酒，记住三点：单宁含量低于0.5克/升、酸度在3.5-4.5克/升之间、酒体轻盈到中等。比如黑比诺和霞多丽这类品种，它们的单宁像丝绸一样柔和，酸度像柠檬水一样清爽，喝起来不会有刺喉咙的感觉。

为什么黑比诺和霞多丽口感不涩？因为这两种酒的葡萄皮薄肉厚（黑比诺皮0.5毫米、霞多丽皮0.6毫米），果肉中的果胶含量比赤霞珠高30%（数据来源：法国波尔多大学大前年报告）。黑比诺单宁含量0.3-0.5克/升，霞多丽0.4-0.6克/升，比赤霞珠低40%以上（数据来源：意大利都灵大学2021年研究）。它们的发酵温度控制在18-22℃（比赤霞珠低5℃），让单宁更细腻。比如勃艮第黑比诺单宁像天鹅绒，香槟区霞多丽酸度像苏打水，喝起来就像用吸管喝冰镇葡萄汁，喉咙里不会留下沙纸感。