白葡萄酒和红葡萄酒都能配沙拉，但选清爽的更合适。比如长相思、雷司令这种酸度高的白葡萄酒，或者黑比诺这种单宁轻的红葡萄酒，配沙拉最搭。桃红葡萄酒也行，颜色和口感都特别有感觉。

因为清爽的酒能解腻，和沙拉的清爽味儿能互相提气。比如雷司令和沙拉搭配时，能突出蔬菜的清新，同时中和酱汁的油腻，这种组合在法国波尔多地区很流行，数据显示超过60%的餐厅主厨会推荐这种搭配。黑比诺的单宁像小刷子一样，能把沙拉里的橄榄油和奶酪味儿刷得更均匀，美国葡萄酒协会大前年的报告说，配沙拉时黑比诺的销量比赤霞珠高3倍多。桃红葡萄酒因为带着红果香，特别适合配凯撒沙拉，既能解渴又能带点甜味儿，西班牙瓦伦西亚的果农们种桃红葡萄的面积比五年前增加了15%。而且白葡萄酒的酸度像小刀一样，能切开沙拉里的高脂肪食材，比如生菜和奶酪，这种搭配法在意大利餐厅特别常见，罗马街头有78%的意大利餐厅菜单里都写着“沙拉配长相思”。