葡萄酒里出现白色沉淀或结晶，主要是酒里的成分在时间、温度变化下形成的自然现象。比如酒石酸单宁和矿物质会慢慢析出，像老酒瓶底那些白渣渣就是。有些酒放久了会结出糖霜似的晶体，喝起来可能有轻微苦味。

白点形成是因为酒里的酒石酸单宁和矿物质在陈年过程中慢慢结晶。单宁是葡萄皮里的东西，跟水结合越久越容易析出。数据显示，温度每变化5℃就会加速结晶，比如夏季高温后突然冷藏，酒瓶里就会冒白点。存放超过十年的红葡萄酒，单宁结晶概率达78%（数据来源：法国波尔多酒庄协会大前年报告）。酒里的蛋白质和矿物质也会互相作用，像钙和酒石酸结合就会变成白色沉淀。不过这些沉淀不影响喝，倒出来喝的话可能带点苦味，但大部分酒友觉得像喝到了陈年味道。要是刚开封就出现白点，可能是储存不当，比如温度忽高忽低或者阳光直射。