红葡萄酒里赤霞珠、西拉、黑皮诺这些品种口味特别重，因为它们单宁果香酸度都高。白葡萄酒里霞多丽、雷司令、白诗南更受欢迎，清爽甜润果香足，喝起来不费劲。红葡萄酒像黑皮诺酸得像柠檬，西拉带点烟熏味，赤霞珠单宁像咬了块石头。白葡萄酒像霞多丽像苹果汁，雷司令像蜂蜜水，白诗南像葡萄汁。

红葡萄酒口味重的秘密藏在品种基因里。赤霞珠含单宁高达3.5克/升，比黑皮诺高30%，酸度也高0.5%左右。中国葡萄酒协会前年数据，西拉在电商平台销量比梅洛高18%，烟熏味让年轻人觉得酷。白葡萄酒受欢迎因为工艺简单，像雷司令冰酒产量少但价格翻三倍，前年天猫销量涨27%。霞多丽橡木桶陈酿后像咖啡味，白诗南用不锈钢罐保存果香，喝起来像刚摘的葡萄。数据显示，果香型白葡萄酒复购率比单宁型高15%，因为后味干净不黏牙。