赤霞珠西拉梅洛黑皮诺这些葡萄品种的单宁含量特别高。它们的果皮比较厚实，果肉里的单宁颗粒多，喝起来口感紧实带点涩感。像赤霞珠的果皮能到2毫米厚，西拉也有1.8毫米，梅洛和黑皮诺虽然皮薄一些，但品种自带高单宁基因。

赤霞珠西拉梅洛黑皮诺这些葡萄品种的单宁含量特别高，因为它们的果皮和酿造工艺决定了这个特点。赤霞珠的果皮厚度是1.5-2毫米，比普通红葡萄厚30%，果皮里的单宁细胞更多。2015年波尔多产区的赤霞珠单宁含量比2010年高5%，说明年份和酿造时间影响大。西拉皮厚1.2-1.8毫米，发酵时如果延长浸皮时间到14天以上，单宁会再增加20%。梅洛虽然皮薄0.8-1.2毫米，但品种自带高单宁基因，像法国波尔多右岸的梅洛单宁含量能达到4.5克/升。黑皮诺皮最薄0.5-0.8毫米，但因为品种特性，它的单宁颗粒更细腻，像勃艮第特级园的黑皮诺单宁含量也有3.2克/升。酿造时如果用橡木桶陈年超过18个月，单宁会进一步浓缩。比如2018年纳帕谷的赤霞珠，经过18个月桶陈后，单宁含量从3.8克/升提升到4.5克/升。