梅子酒酸甜开胃，糯米酒软糯香甜，贵腐酒蜂蜜般醇厚。其实甜酒都靠水果发酵自带糖分，或者像贵腐酒用糖分超高的葡萄酿的。比如梅子酒pH值3.5-4.2，杨梅酒含糖量12-18%，贵腐酒糖分15-45%，这些数据都来自《中国酒类标准》和《国际葡萄与葡萄酒组织年鉴》。

为啥这些甜酒好喝呢？因为水果糖分和酒酸平衡得刚好，就像梅子酒酸度占3分糖分7分，糯米酒酒精度12度带5%糖浆。其实贵腐酒糖分高是因为葡萄在霉变时自己产糖，像苏玳产区贵腐酒糖分能到45%，但酒精度稳定在12%左右。还有像蜂蜜酒用40度蜂蜜酿的，喝起来像在喝糖水但不上头。数据说明甜酒酸度都在0.5-1.5%之间，刚好不腻人。