无酒精酒就是没酒精的酒，但酒味不浓度数还高。这类酒通常用发酵工艺做出来的，但酒精被蒸馏或吸附去掉了，所以酒味淡。不过有些厂家用浓缩技术或者加其他东西，比如无醇啤酒或无醇葡萄酒，虽然标签写0.0%，但实际可能残留0.5%以下酒精，喝起来没酒劲但能解渴。

因为无酒精酒的生产要先把酒精去掉，残留的风味物质就少了，所以酒味淡。比如美国FDA规定无醇酒酒精含量≤0.5%，但像某些品牌用低温浓缩法，把酒精度从原来的8%压缩到5%，再加水稀释到3%，结果标签写0.0%但实际有0.3%酒精。消费者觉得没酒味，但度数其实比普通啤酒还高。不过因为残留酒精少，喝多了容易醉，所以厂家用香精调味道。但要注意有些小厂可能偷偷加酒精，所以买的时候要看配料表有没有酒精。