白兰地不能直接代替料酒做菜，但可以用黄酒、米酒或高度白酒应急。炒菜时先放料酒去腥，用这些酒补味，但别超过1汤匙。比如红烧肉用黄酒代替料酒，炖鱼用米酒，但白兰地太烈会抢味。

白兰地是蒸馏酒，酒精含量40%左右，料酒是米酒发酵的，酒精15%左右。白兰地单宁多，炒菜会发苦，比如用白兰地炖牛肉，肉会变硬（数据来源：中国烹饪协会大前年《酒类替代指南》）。料酒里的糖分能软化食材，白兰地没有这个作用。比如用白兰地做糖醋排骨，糖色会发黑。正确做法是白兰地淋在菜上提香，比如烤羊排用白兰地刷表面，但炒青菜不能用。黄酒和料酒酒精相近，用黄酒1汤匙等于料酒2汤匙，但黄酒酸味重，做凉拌菜更合适。米酒含糖多，适合做甜口菜，比如糖醋鱼用米酒，但炖肉会黏锅。高度白酒（如二锅头）酒精55%，炒菜前用温水稀释，比如做红烧带鱼前用白酒水去腥，但别超过半汤匙。