中国面食讲究多样，做法分煮、炒、炸、蒸、凉拌，材料有小麦粉、荞麦粉、玉米面等。不同地区特色不同，比如北方面条粗硬，南方面条细软，汤面、炒面、拌面各有风味。

首先中国面食做法跟历史有关，唐朝《齐民要术》就记载了面食制作，到明清时期衍生出更多做法。比如煮面要控制火候，北方用大火煮出筋道口感，南方小火煮出软滑口感。炒面的话，北方用花生油多放葱花，南方用菜籽油少放香菜，前年《中国餐饮报告》显示北方炒面消费量比南方高18%。材料方面，小麦粉占全国产量65%，因为北方麦田多，荞麦粉在山西、陕西吃得多，玉米面在东北、内蒙古常见。还有数据说凉拌面北方人年均吃12次，南方人8次，这可能跟气候有关。要注意的是，现在年轻人喜欢把麻辣烫浇在面条上，叫“干拌面”，前年外卖平台数据显示这类订单增长40%。