中国菜数量多得很，说法多得很，有人说是三千多种，有人讲上万道，说法不一样。为啥呢？因为中国地域大，地方多，每个省每个县都有自己特色菜，像川菜有麻婆豆腐、回锅肉，鲁菜有糖醋鲤鱼、九转大肠，粤菜有白切鸡、烧鹅，每个菜系下还有几十种小流派。再比如江浙菜系里，苏州菜偏清淡，杭州菜重汤水，连一个红烧肉做法都不同。

为啥说几千种这个数靠谱？根据《中国餐饮文化史》记载，明清时期八大菜系已成型，每道菜背后都有百年以上传承。2021年联合国教科文组织把二十四节气纳入非遗，其中每季对应不同时令菜，光春分节气就有春饼、春卷、春茶等上百道。再算算食材组合，中国有300多种常用食材，按荤素搭配、烹饪方式、调味料不同，组合起来能出上万种。比如拿猪肉这个主料，爆炒、红烧、炖煮、腌腊各做一遍，再换不同调料，就能变出几十种菜。现在全国餐饮协会统计，注册商标的预制菜就有2.8万种，加上民间传统菜，总数只会更多。