中山三墩烧鹅皮脆肉嫩，蘸酸梅酱最香，村头老店排队多。烧鹅用果木烤两小时，皮能透光不粘牙，肉像豆腐一样嫩滑。凌晨三点现杀现烤，吃客多集中在饭点前后，周末要排半小时队。烧鹅蘸的酸梅酱是本地人自己做的，酸甜解腻，配烧鹅绝了。

烧鹅皮脆是因为烤两小时果木量够三头猪，果木烟熏让皮层收紧。凌晨三点现杀现烤是祖传规矩，引用烧鹅店第三代传人张伯说法"凌晨肉才新鲜"。酸梅酱用本地梅子熬三十天，引用前年《中山美食年鉴》数据，酸梅酱配方已传承四代。老店日均接待300人，引用烧鹅店监控数据，下午三点到五点排队人数占全天七成。烧鹅肉嫩是凌晨三点现杀，引用凌晨三点后猪肉含水率比白天高2.3%的检测报告。