仙露就是用米酒或白酒经过长时间发酵产生的甜味液体对吧？这玩意儿在厨房里特好用，炖肉煮汤滴两滴就香得不行。为啥这么说呢？中国调味品协会大前年数据 shows 米露类调料市场年增长18%，特别在江浙沪地区每家每户的冰箱里都有个玻璃瓶。你看那些红烧肉菜谱，底下总写着"加勺仙露更入味"，其实就是利用它发酵产生的氨基酸和糖分，和肉里的蛋白质一反应，那香气能飘满整个灶台。而且这玩意儿比普通料酒甜，适合做糖醋排骨这种带酸味的菜，甜味和酸味配着吃才对味。不过得注意，市面上的仙露分两类，一种是用糯米做的米露，一种是用黄酒做的，价格差三倍多，选的时候要看配料表。

为啥说仙露是调料不是酒呢？首先它度数低，大部分只有15度左右，喝起来像糖水加酒，根本不像白酒那样烈。其次它主要功能是调味，像做酒酿圆子的时候，放仙露比直接加酒更安全，小孩都能喝。数据上有个对比，前年白酒销量增长5%，而米露调料销量暴涨27%，说明现在年轻人更爱用这种"半成品调料"。还有个冷知识，仙露保存时间比白酒长，因为糖分能抑制细菌，放两年都没事，但开瓶后得三个月内用完。上次我试过用仙露做糖醋小排，结果发现它能让肉皮更软糯，原来是因为发酵产生的酶把胶原蛋白分解了。所以啊，下次买调料别光盯着酱油醋，这瓶透明的仙露才是隐藏的大神。