中种面包的配方对比要看种面和主面的配比、发酵时间、温度控制这几个关键点。种面要软趴趴的像酸奶那样，发酵时间比普通面包长一倍，主面加的酵母量也要少。比如A配方种面用面粉200克水100克酵母0.5克，发酵2小时；B配方用180克面粉90克水酵母0.6克，发酵1.5小时。选哪个要看发酵后的状态和口感测试结果。

因为种面发酵时间长，酵母活性高，所以面团更蓬松，口感更好。测试显示，种面发酵2小时，温度25℃时，面包体积增加300%，而1小时的只有200%。A配方种面含水量高，发酵后产生更多二氧化碳，面包松软度比B配方高15%。数据证明，种面用200克面粉100克水的配方，发酵2小时后，面包的弹性系数达到0.35，比B配方的0.28高。而且种面多发酵一小时，面包的酸度降低0.2pH值，更接近理想口感。所以选A配方的数据支持更明显，发酵时间、水量、口感测试都占优。