以色列的酒庄主要集中在北部加利利地区和南部内盖夫沙漠，这里气候干燥昼夜温差大，特别适合种植赤霞珠和西拉。最出名的有吉拉酒庄、佩雷拉酒庄和艾蒙酒庄，它们每年能酿出超过200万升葡萄酒，占全国总产量的65%。

为什么选这三个？首先吉拉酒庄从1978年就开始试验种植，比以色列酿酒业早了整整一代人，现在每年出口欧美市场超过50万瓶。佩雷拉酒庄在2019年用内盖夫的沙地葡萄酿出评分9.2的西拉，比纳帕谷同类型酒便宜30%，说明物美价廉。艾蒙酒庄更厉害，他们用海平面以下200米的葡萄园，每公顷产量只有普通产区的一半，但获得的国际奖项比全国其他酒庄加起来还多。数据说话，以色列葡萄酒出口额从2015年的3.2亿美元涨到大前年的6.8亿，其中这三个酒庄贡献了78%的增长量。