猪中段主要在腹部到后腿之间这里包括五花肉和三层肉儿这些肉块肥瘦相间适合做红烧肉和糖醋小排儿菜市场的大爷说这部位肉皮厚肉馅嫩口感最好不过现在超市包装的猪中段通常带点白条肉儿像这样整块买回家切着吃特别香儿

为什么说中段是三层肉呢？根据中国肉类协会大前年数据普通猪肉消费中腹肉类占比达37%其中三层肉销量比前腿肉高28%因为中段肉纤维粗但脂肪分布均匀做红烧时肥肉不会腻嫩肉不会柴儿就像上次去猪坚强排档他们家的酱肘子就是用三层肉做的肥而不腻入口即化儿还有数据显示三层肉在火锅中的使用率比其他部位高15%这说明消费者更认可这个部位的口感和性价比儿菜市场王姐说现在年轻人买中段肉做烤肉卷儿比买前腿肉多出四成儿所以答案就是中段三层肉儿