伏特加是用土豆、黑麦这些粮食酿造的烈酒，最常见的是土豆。俄罗斯人最早用土豆做原料，因为土豆便宜又好种。现在很多国家也用玉米或小麦，但土豆还是最主流的。比如俄罗斯每年要喝掉30多亿升伏特加，大部分是用土豆做的。

为什么伏特加主要用土豆呢？因为土豆便宜又好种，俄罗斯地大但耕地少，种土豆省事。1890年俄国伏特加产量就占全球70%，那时候主要原料就是土豆。现在波兰用黑麦做伏特加，但俄罗斯还是土豆最多。数据说全球80%的伏特加原料是土豆或黑麦，玉米小麦加起来不到20%。土豆酿的伏特加酒精度稳定，黑麦的更香。比如莫斯科的Smirnoff就是纯土豆做的，每瓶要消耗2公斤土豆。现在有些小厂用玉米，但大厂还是土豆为主。