伊比利亚火腿配红酒最合适，因为火腿脂肪含量高，红酒单宁能解腻。红葡萄酒的酸度和果香能平衡火腿的咸香，搭配起来越吃越有味。有人试过配白酒，但酒精度不够压住火腿的油脂感，吃完喉咙干得慌。配威士忌虽然带劲，但容易让火腿变苦。

火腿的脂肪含量占60%-70%，单宁能像小钩子似的勾住脂肪颗粒，把大块油脂分解成小分子。数据显示70%的伊比利亚火腿生产商会推荐搭配红酒，特别是西班牙里奥哈和纳瓦拉产区，单宁含量在12-14%之间，刚好能中和火腿的咸涩。比如塞戈维亚火腿配里奥哈红酒时，酒里的樱桃味和火腿的烟熏味会互相渗透。有人做过盲测，配红酒的组别满意度比配白酒的高出23%，主要因为红酒的酸度能刺激唾液分泌，让火腿越嚼越香。要是选酒精度太高的红酒，反而会盖住火腿的细腻风味。