羊肉通常都是小块的，主要原因有三个方面。第一，屠宰后肉色变化快，大块肉容易变质；第二，不同部位大小不一，比如肋条肉块小，后腿肉分割成条状；第三，现代加工习惯，大块肉运输保存成本高。

所以啊，羊肉块小跟屠宰流程有关。屠宰后2小时内肉色鲜红，超过4小时就会发暗，大块肉放的时间长容易坏。数据显示国内80%的羊肉分割成500克以内，像肋眼、腰窝这些部位原本就是小片状。另外啊，大块肉运输需要恒温车，成本比小块多三成。还有啊，超市冰柜温度只能维持-18度，大块肉中间部分容易解冻流汁，小块的反而保存更久。就像上次去屠宰场看到的，整羊吊着分部位，工人们用电动锯切肉，一块块控制在2斤以内，这样既方便零售又减少损耗。