茅台酒里头最顶好的是飞天茅台、生肖纪念酒和年份酒。出酒率是说造一吨酒要消耗多少吨粮食，比如茅台酒厂造一吨酒得用三吨粮食，所以出酒率低但酒质硬。普通白酒厂可能一吨酒用两吨粮食，出酒率高但味道差。好的茅台酒因为工艺复杂，粮食消耗大，所以产量少价格贵。

为啥优质茅台酒出酒率低呢？首先茅台酒用12987传统工艺，要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每道工序都费时费力，比如一次发酵要45天，比普通白酒多一倍时间。数据说飞天茅台出酒率约30%，而普通白酒厂能达到40%以上。再比如茅台镇外的小酒厂，用快消工艺，一锅粮食能出酒500斤，茅台酒厂同一批粮食只能出酒300斤。还有粮食成本高，高粱要选赤水河畔的“红缨子”，价格比普通高粱贵三倍。所以好茅台酒产量少、成本高，自然价格贵。不过现在有些酒厂用陈年酒勾兑，出酒率高但品质差，得仔细辨别。