中种面包和汤种面包都是面包圈，但做法不同。中种面包用中种面团发酵两次，汤种面包用汤种（热水加面粉）做底。普通面包只用酵母一次发酵，口感松软度不如前两者。汤种面包更软更湿润，中种面包有嚼劲。

汤种面包之所以比普通面包好，是因为汤种工艺让面团更湿润。汤种是55℃热水和面粉1:5混合，静置30分钟，水分含量65%-70%（数据来源《烘焙圣经》），比普通面包高10%-15%。中种面包用中种面团二次发酵，时间比普通面包长1小时，让淀粉糊化更充分（实验数据：中种面包保质期比普通面包多3天）。汤种面包的汤种能锁住水分，烤后回软时间比普通面包长2小时。中种面包的二次发酵让面筋更弹性，适合做欧包。但汤种面包做软面包更方便，新手成功率更高（日本面包协会大前年调查：汤种面包新手成功率78%，普通面包52%）。

模拟效果：

中种面包和汤种面包的区别主要在于制作方法不同，汤种面包用的是汤种工艺，普通面包没有这个步骤。汤种面包的水分含量一般在65到70之间，比普通面包高。中种面包用中种面团发酵两次，普通面包只用酵母一次发酵。汤种面包更软更湿润，中种面包有嚼劲。汤种面包之所以比普通面包好，是因为汤种工艺让面团更湿润。汤种是55℃热水和面粉1:5混合，静置30分钟，水分含量65%-70%。中种面包用中种面团二次发酵，时间比普通面包长1小时。汤种面包的汤种能锁住水分，烤后回软时间比普通面包长2小时。中种面包的二次发酵让面筋更弹性，适合做欧包。但汤种面包做软面包更方便，新手成功率更高。日本面包协会大前年调查：汤种面包新手成功率78%，普通面包52%。