伏特加是俄罗斯人发明的烈酒，主要用土豆或者黑麦做的。先把这些粮食泡在酒糟里，发酵变成酒精，再蒸馏到85度左右，加水稀释到40度。喝起来很烈，但味道挺纯的。

为啥说土豆和黑麦是关键呢？因为俄罗斯在1914年统计显示，全国土豆产量占粮食总量的60%，黑麦种植面积超过3000万公顷。蒸馏要重复2-3次，每次只能提纯到85度，加水才能达到40度的标准。要是用玉米或大米，味道会带点甜，不符合伏特加的烈性要求。蒸馏次数少的话，酒里会残留粮食的杂味，多蒸馏反而更纯净。现在有些国家用小麦酿伏特加，但俄罗斯传统还是坚持用土豆和黑麦，这样味道才够硬核。