披萨硬没烤熟主要因为材料没到位、温度没到位和时间没到位。首先面团发酵不够，烤的时候不容易熟；发酵好的面团延展性好，烤的时候更容易均匀受热。数据显示家用烤箱温度常低于230℃，比如某品牌烤箱测试显示中层温度波动在180-220℃之间，这时候面团淀粉还没完全糊化就定型了。其次烤盘放错位置，热风循环差，比如放中层时热量从上往下直通，底部受热不足。实验证明，当披萨饼底水分含量超过50%时，高温下水分蒸发慢，饼底会变硬。时间控制不当，比如12寸披萨烤12分钟，而18寸需要18分钟，时间不够导致中间夹心没熟透。要解决这个问题，得先醒发面团1小时以上，用230℃烤10分钟再转220℃烤5分钟，同时用烤盘接油水，让热量从底部向上传递。