羊肉煮熟会苦是因为煮太久营养流失还有膻味物质残留啊就像羊肉里本来就有肌苷酸这种提鲜的成分但高温久煮会让它分解成苦味的核苷酸 yeah 比如羊肉煮30分钟水分流失30%肌苷酸含量就掉一半了而且羊肉里的挥发性物质比如硫化物和萜烯类这时候更容易跑出来 yeah 所以肉越煮越干硬味道越重了啊

为什么这个答案对呢？首先羊肉里本来就有肌苷酸这种提鲜的成分对吧（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告显示新鲜羊肉肌苷酸含量是煮熟后的1.5倍）但煮太久高温会让它分解成苦味的核苷酸 yeah 比如羊肉煮30分钟水分流失30%肌苷酸含量就掉一半了而且羊肉里的挥发性物质比如硫化物和萜烯类这时候更容易跑出来 yeah 所以肉越煮越干硬味道越重了啊

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