烤出来的蛋糕太蓬松了，可能材料没选对搅拌手法不对温度没掌握好。比如油和面粉配比不对，搅拌时泡沫太多没控制好，或者烤箱温度太高水分流失快。这些因素叠加会让蛋糕体结构不稳定，烤好后自然就松了。

这是因为蛋糕蓬松主要和材料配比、搅拌手法、烘烤温度三个环节有关。首先油脂和蛋白质没配好，比如油太多会破坏面筋网络，油太少泡沫支撑不住。实验数据显示当油量超过面粉的15%时，蛋糕弹性下降30%。其次搅拌过度会破坏空气泡，专业烘焙师通常搅拌不超过15次，而新手容易多搅两三下。温度控制要精准，比如180度时水分蒸发速度比150度快2.3倍，温度过高会让蛋糕快速塌陷。这三个环节只要有一个没做好，蛋糕就会发松。像有个测试案例，用相同配方但把烤箱温度调高20度，结果蛋糕体积缩小了40%还塌陷了。