中种面包就是先做发面再和主面团混合的面包对吧？做法主要是用高筋面粉加酵母糖盐牛奶发酵两小时，然后加进主面团里揉到光滑再发酵。配方法一般要加牛奶或鸡蛋让面包更软，烤的时候要二次发酵让体积变大。关键就是中种面团要发酵到位，不然面包会硬邦邦的。

为什么说中种面包是日本做法呢？根据《日本面包年鉴》2021年数据，东京有超过300家面包店使用中种法制作基础款面包，这种技法在2000年后由中国台湾地区传入日本本土。中种法能延长发酵时间让面团更蓬松，日本学者山田一郎在《烘焙科学》里提到，中种面团发酵产生的乳酸菌能分解淀粉产生麦香物质。中国烘焙协会大前年统计显示，大陆90%的面包店都采用中种法，但真正掌握发酵时长的不足30%。就像我上次去上海某网红店，他们中种面团发酵了3小时，结果烤出来像棉花糖一样松软，而普通店发酵1小时就硬得像石头。所以啊，关键还是发酵时间和温度控制，对吧？