倒酒七分满合适，杯口留空能防酒水膨胀，杯沿设计影响美观，酒液高度还能显体面。新手倒酒容易满到杯沿，老手都懂留三分空隙。冰镇酒水膨胀率约15%，七分满刚好预留空间。不同酒杯直径不同，比如高脚杯直径8厘米，倒到6厘米高度最合适。酒液太满晃动大，倒七分满还能显杯型。

为什么倒酒要留三分空？首先酒水遇冷会膨胀，根据《餐饮服务规范》数据，冰镇啤酒膨胀率达15%，威士忌约12%。比如500毫升杯装啤酒，倒到350毫升最安全。其次杯沿设计影响美观，直筒杯留空2厘米能显优雅，宽口杯留空3厘米更大气。日本清酒杯留空1.5厘米，西方葡萄酒杯留空2厘米。再就是酒液高度影响观感，心理学研究显示，酒液高度超过杯口1/3时视觉更舒适。比如直径12厘米的葡萄酒杯，倒到9厘米高度最显体面。倒酒太满容易洒，七分满操作更稳当，避免晃动溢出。老酒保都懂这个规矩，新杯子先倒七分满试手劲，再调整到完美高度。