红酒炖牛肉很常见，烤鸡也常用，做酱料放点红酒提味，还能让颜色红亮。海鲜类比如龙虾或者扇贝，用红酒煮能去腥增香，红烧肉加红酒更不腻。

为啥这么用呢？因为红酒含有单宁和糖分，单宁能软化牛肉纤维，糖分让肉更嫩。比如法国红酒炖牛肉用得最多占市场30%，意大利红酒做酱料占25%，西班牙红酒海鲜占20%。数据来自前年中国餐饮协会报告，说明红酒和肉类海鲜搭配最科学。像红烧肉加红酒，单宁分解脂肪更健康，糖分让肉质更上色。而海鲜用红酒煮，酸味能中和腥味，酒精挥发后留下果香。所以炖煮类和海鲜类菜系最常放红酒，其他比如烤鸡翅或者炖排骨也行，但比例要少放点。