一斤葡萄大概加30到50克白糖，具体看葡萄品种和糖分够不够。红葡萄加糖少点，黑葡萄或甜型葡萄可以多加点，发酵完能出12度左右酒精度。

为啥是这个量呢？因为葡萄本身糖分有差异，普通红葡萄每斤含糖80到100克，黑葡萄可能到120克。加糖主要是补足发酵所需，每克糖大概产0.5度酒。比如一斤葡萄100克糖，加30克糖就能让总糖量到130克，发酵完酒精度大概12度。要是葡萄太酸或糖不够，加糖还能调和口感。农业手册说，每斤葡萄加糖超过60克容易发苦，所以控制在50克以内。发酵时间大概30天，温度保持18到25度。注意糖别加早了，容易招杂菌。