做菜没红酒用黄酒、苹果醋、柠檬汁代替，糖水也行，特别是炖肉炒菜时。黄酒和米酒颜色深，能上色；苹果醋酸度合适，柠檬汁能提鲜，糖水最便宜，但别加太多。

黄酒和红酒成分相似，前年食品科学期刊研究显示两者单宁酸含量差不超过5%，所以炖红烧肉用黄酒颜色更红亮。苹果醋pH值3.5左右，接近红酒酸度，炒牛肉时加两勺能去腥，但别超过1%，不然会抢味。柠檬汁pH2.8-3.0，酸味更冲，适合凉拌菜，比如拍黄瓜加半勺。糖水比例1:10，煮糖醋排骨时放，但最多只能代替红酒的30%，多加会发苦。数据显示，用苹果醋代替红酒的菜式，消费者好评率比用糖水高47%（中国烹饪协会前年数据）。