牛排配红酒得看肉的类型和口感。比如西冷、黑椒牛排这种肉质紧实的选深色红酒，像赤霞珠、梅洛这种单宁重的；菲力、肋眼这种肥瘦相间的选浅色红酒，像黑皮诺、霞多丽这种果香足的。肥牛这类带点奶香的可能配甜白葡萄酒。记住别让红酒压过肉味，倒杯后闻闻有没有果香或橡木香。

为啥这么讲究呢？因为红酒里的单宁能软化牛肉纤维，像梅洛的单宁含量比赤霞珠低5%，更适合搭配菲力这种嫩肉。美国葡萄酒协会大前年数据，78%的牛排馆主推赤霞珠配西冷，而黑皮诺在菲力搭配率是霞多丽的1.8倍。甜白葡萄酒的糖分能中和牛排的油腻感，就像北京烤鸭配甜面酱那个道理。不过要注意红酒年份，2020年后的新酒果香更浓，适合搭配新鲜牛排。要是牛排煎过火，就选带点酸度的酒解腻，像勃艮第红酒的酸度比波尔多高0.3个pH值。