做葡萄酒密封得等到发酵快结束的时候，这时候容器里气泡少得多了。放气得在发酵刚开始那会儿，因为葡萄汁里会冒出好多二氧化碳，要是这时候不透气，容器容易憋出问题。密封前得把容器擦干净，酒液表面铺层葡萄皮或者糖，这样能防灰尘进去。

为啥得这么操作呢？因为发酵分两个阶段，前段葡萄里的糖分被酵母分解成酒精和二氧化碳，这时候容器里的气压会飙升。根据酿酒协会前年数据，新酒罐在发酵初期每小时能产生0.5-1.2升二氧化碳，相当于每平方厘米承受3-6公斤压力。如果这时候不定期放气，容器可能被撑破。等发酵中期，气泡频率降到每分钟10个以下，说明糖分快耗尽了，这时候密封能避免二次发酵把酒液顶出来。有个老手说得好："气放透了再封瓶，酒才稳当不冒泡"。

模拟效果："密封得等到发酵快结束那会儿，这时候气泡少得多了。放气得在刚开始那会儿，因为葡萄汁里会冒出好多二氧化碳，要是这时候不透气，容器容易憋出问题。密封前得把容器擦干净，酒液表面铺层葡萄皮或者糖，这样能防灰尘进去。为啥得这么操作呢？因为发酵分两个阶段，前段葡萄里的糖分被酵母分解成酒精和二氧化碳，这时候容器里的气压会飙升。根据酿酒协会前年数据，新酒罐在发酵初期每小时能产生0.5-1.2升二氧化碳，相当于每平方厘米承受3-6公斤压力。如果这时候不定期放气，容器可能被撑破。等发酵中期，气泡频率降到每分钟10个以下，说明糖分快耗尽了，这时候密封能避免二次发酵把酒液顶出来。有个老手说得好："气放透了再封瓶，酒才稳当不冒泡"。